切莫忽视白酒“上头”的真凶

　　什么是杂醇油？

　　它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。

　　当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。

　　仲丁醇，带来清香感；

　　正丁醇，带来茉莉香；

　　正戊醇，带来奶油味；

　　苯乙醇，带来玫瑰香味。

　　但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。 所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼！原因在于――杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散......

　　杂醇油为什么会浮于酒面？

　　事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时，它才会被发现。杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便析出浮于酒面被我们发现。

　　当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...

　　什么样的酒杂醇油含量高？

　　什么样的酒杂醇油会含量高？三杯君认为有两种：

　　①包谷酒（玉米酒）

　　这是各种散酒店里较常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料――玉米。

　　咱们上文已经说过，杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重...

　　由此咱们还可以发现一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，成本较低。但，一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。

　　优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理，以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。

　　② 劣质低度酒（酒尾）

　　还有一种酒，虽然是高粱酒但“杂醇油”居多――利用酒厂废料制成的酒。待三杯君为您细细解释：

　　咱们看看下面这张图。这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”，指的是较先流出的酒、较末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去！

　　酒厂废料指的正是――较末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动，将这些质量低劣的酒流入市场。

　　玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒，喝了难受容易导致上头，建议大家少喝！

　　影响健康的四大凶手！

　　除了杂醇油，白酒里还有四种成分是非常影响身体健康，它们分别是甲醇、醛类、铅、塑化剂。

　　1、甲醇

　　甲醇白酒成分里非常有害的一种物质，对人体的毒性很大。如果含量超标的话，急性中毒会导致呼吸麻痹甚至死亡，慢性中毒会导致头昏脑涨甚至双目失明......